Składniki
Ciasto:
600 g mąki
40 g drożdży
100 g cukru
200 ml mleka
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
250 g masła
1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej
Nadzienie:
250 g białego sera trzykrotnie mielonego
1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej
80 g cukru
Dodatkowo: 2 żółtka
Sposób przygotowania
Ciasto: Mąkę przesiać do miski, wycisnąć w środku zagłębienie. Drożdże i 1 łyżkę cukru wymieszać w letnim mleku, wlać do zagłębienia, dodać trochę mąki z brzegów. Przyrządzić papkowaty zaczyn. Pozostawić pod przykryciem na 20 minut. Wymieszać resztę cukru, jajko, sól, 70 g płatków masła i skórkę cytrynową. Poczynając od środka, wszystkie składniki zagnieść, dodając resztę mleka. Ciasto zagniatać tak długo, aż będzie odchodziło od dna miski. Pozostawić pod przykryciem na 45 minut.
Resztę masła rozwałkować cienko na prostokąt wielkości 20 x 30 cm. Odstawić w chłodne miejsce. Ciasto rozwałkować, położyć na środku prostokąt z masła, przykryć bokami ciasta, jeszcze raz rozwałkować do podwójnej wielkości i złożyć trzykrotnie. Czynność tę powtórzyć dwukrotnie po 10-minutowych przerwach. Następnie z rozwałkowanego ciasta wycinać trójkąty prostokątne o bokach 10 x 12 cm.
Nadzienie: Wymieszać ser, skórkę pomarańczową i cukier, wkładać do środka trójkątów po 2 łyżeczki masy serowej. Połówki ciasta skleić. Uformować rożki. Wymieszać żółtko z 1 łyżką wody, posmarować rożki. Wysmarować tłuszczem blachę, ułożyć rożki i piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200° (termoobieg 180°C).
Składniki
25 dag czarnej rzodkwi
1 jabłko winne
1 marchew średniej wielkości
4 łyżki gęstej śmietany
sól, cukier
Sposób przygotowania
Warzywa i jabłko myjemy, obieramy, po czym ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Składniki mieszamy, doprawiamy śmietaną, solą, cukrem.
Składniki
3 cykorie
2 pory
1 soczyste jabłko
Sos:
1 łyżka sosu sojowego
4 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
sól, cukier, pieprz
Sposób przygotowania
Cykorie płuczemy, dzielimy na listki, kroimy w plasterki. Pory myjemy, odcinamy zielone części, białe części kroimy w cieniutki talarki. Jabłko myjemy, obieramy, wydrążamy gniazdo nasienne i kroimy w cząstki, a następnie ścieramy na tarce o dużych otworach, skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Przekładamy składniki surówki do salaterki i mieszamy. Oliwę łączymy z sosem sojowym i sokiem z cytryny, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Polewamy surówkę sosem i mieszamy. Podajemy do smażonych lub grillowanych ryb.
Składniki
Ciasto:
25 dag mąki
25 dag masła
25 dag cukru pudru
25 dag kaszy manny
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 łyżka soku cytrynowego
5 dag cukru
1 łyżeczka cynamonu
Ponadto:
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy, dodajemy kaszę mannę, proszek do pieczenia, cukier puder, cukier waniliowy. Wszystkie sypkie składniki dokładnie mieszamy. Dodajemy miękkie masło, zagniatamy ciasto i dzielimy na trzy części.
Przygotowanie masy jabłkowej: jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, ścieramy na tarce o dużych otworach i skrapiamy sokiem z cytryny. Przekładamy do rondelka, dodajemy cukier, cynamon, kilka łyżek gorącej wody i dusimy ok. 10 minut.
Przygotowanie szarlotki: tortownicę natłuszczamy, wysypujemy bułką tartą i wykładamy jedną część ciasta. Na cieście rozsmarowujemy połowę masy jabłkowej, przykrywamy drugą częścią ciasta, nakładamy resztę masy jabłkowej i przykrywamy trzecią częścią ciasta. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Przed podaniem szarlotkę posypujemy cukrem pudrem.
Składniki
Ciasto:
50 dag mąki
25 dag masła
2 jajka
3 żółtka
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
100 ml śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
1 i 1/2 kg jabłek
2 łyżki soku z cytryny
10 dag cukru
10 dag rodzynek
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
szczypta cynamonu
Beza:
3 białka
2 dag cukru pudru
Ponadto:
200 ml śmietany kremówki
1 cukier waniliowy
lody waniliowe
5 dag czekolady mlecznej
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia na stolnicę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, schłodzone pokrojone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy jajka, żółtka, śmietanę, mieszamy, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie masy jabłkowej: rodzynki sparzamy wrzątkiem i odsączamy. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Wykładamy do rondelka, dolewamy kilka łyżek wrzątku i dusimy pod przykryciem. Gdy jabłka będą miękkie dodajemy cukier, cynamon, rodzynki, otartą skórkę z cytryny i mieszamy. Dusimy jeszcze ok. 5 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
Przygotowanie szarlotki: schłodzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowujemy na cienki placek i przenosimy na wałku do natłuszczonej formy do pieczenia. Ciastem wyklejamy spód i boki formy. Spód nakłuwamy gęsto widelcem. Na ciasto wykładamy równomiernie wystudzoną masę jabłkową. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 180° C. Schłodzone białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę i rozsmarowujemy na podpieczonym cieście. Drugą część ciasta ścieramy na tarce na kruszonkę. Posypujemy równomiernie wierzch szarlotki. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 15 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym na sztywno. Czekoladę rozkruszamy, wkładamy do foliowego woreczka i roztapiamy w kąpieli wodnej. Szarlotkę kroimy na porcje, wierzch ozdabiamy paseczkami bitej śmietany i polewamy roztopioną czekoladą. Do każdej porcji dodajemy gałkę lodów waniliowych.
Składniki
25 dag drobnego makaronu
1 puszka groszku konserwowanego
3 pomidory
5 dag żółtego sera
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki octu winnego
1 łyżka posiekanej bazylii
1 łyżka posiekanej natki
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Makaron gotujemy w osolonej wodzie ok. 3-5 minut na półtwardo, odcedzamy, krótko przelewamy zimną wodą i studzimy. Groszek odsączamy z zalewy. Żółty ser ścieramy na tarce o drobnych otworach, pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy na cząstki i krótko smażymy w łyżce oliwy na patelni. Pomidory łączymy z makaronem, dodajemy groszek i mieszamy. Do octu dodajemy zieleninę, stopniowo wlewamy oliwę, przyprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Polewamy sosem sałatkę, mieszamy, a na koniec gęsto posypujemy startym żółtym serem.
Składniki
30 dag makaronu muszelki
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 żółta papryka
1 ogórek
4 pomidory
1 pęczek rzodkiewki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanej natki
4 łyżki oleju
6 łyżek octu winnego
1 łyżka musztardy
cukier
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Makaron wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy ok. 8-10 minut na półtwardo, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i studzimy. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Pomidory sparzamy wrzątkiem, studzimy pod zimną wodą, zdejmujemy skórkę i kroimy na cząstki. Ogórek myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Rzodkiewki płuczemy, osuszamy i kroimy w plasterki. Ocet łączymy z olejem, musztardą, dodajemy posiekany szczypiorek, natkę, przyprawiamy cukrem, solą, pieprzem i mieszamy. Wszystkie składniki wykładamy do salaterki, zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. Sałatkę wkładamy na pół godziny do lodówki.
Składniki
1/4 szklanki rodzynek
1/2 szklanki ryżu
3 jajka
1/2 szklanki cukru
3 szklanki mleka
skórka pomarańczowa
masło
wanilia
Sposób przygotowania
Ugotować ryż w nieosolonej wodzie. Wymieszać ugotowany ryż z żółtkami i rodzynkami, dodać mleko. Ubić pianę z białek i wymieszać z ryżem. Włożyć masę do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Piec 30 minut piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C.
Składniki
6-8 średnich ziemniaków
2-3 jajka
1 duża cebula
5-7 łyżek oleju
6 łyżek mąki macowej lub drobno pokruszonej macy)
pieprz, sól
tłuszcz do formy
Sposób przygotowania
Cebulę obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Podobnie obrane ziemniaki i wymieszać z cebulą, mąką macową, jajkami oraz olejem. Całość przyprawić do smaku solą i pieprzem. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem i wypełnić go przygotowaną masą. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160° C 45 minut. Powierzchnia potrawy powinna być brązowa i chrupiąca. Podawać z pikantnym sosem, np. chrzanowym, pomidorowym, musztardowym.
Składniki:
1/2 kg kurczaka
3 marchewki
pietruszka
seler
cebula
por
15 dag makaronu nitki
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Kurczaka umyć, posolić, włożyć do wrzącej wody, szybko zagotować i dalej gotować na wolnym ogniu. Warzywa oczyścić, opłukać, podzielić na mniejsze części. Cebulę obrać, opłukać, przekroić na pół i przyrumienić obie połowy na patelni (na sucho). Makaron ugotować. Gdy kurczę zacznie mięknąć, włożyć warzywa wraz z cebulą i dogotować. Miękką tuszkę podzielić na 4 części. Na głębokie talerze wykładać porcje makaronu, porcje kurczaka, kawałek ugotowanej marchewki. Całość zalać rosołem.
