Przepisy kulinarne

Składniki
25 dag drobnego makaronu
1 puszka groszku konserwowanego
3 pomidory
5 dag żółtego sera
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki octu winnego
1 łyżka posiekanej bazylii
1 łyżka posiekanej natki
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Makaron gotujemy w osolonej wodzie ok. 3-5 minut na półtwardo, odcedzamy, krótko przelewamy zim­ną wodą i studzimy. Groszek odsączamy z zalewy. Żółty ser ścieramy na tarce o drobnych otworach, pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy na cząstki i krótko smażymy w łyżce oliwy na patelni. Pomidory łączymy z makaronem, dodajemy groszek i mieszamy. Do octu dodajemy zieleninę, stopniowo wlewamy oliwę, przyprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Polewamy sosem sałatkę, mieszamy, a na koniec gęsto posypujemy startym żółtym serem.

Składniki
30 dag makaronu muszelki
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 żółta papryka
1 ogórek
4 pomidory
1 pęczek rzodkiewki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanej natki
4 łyżki oleju
6 łyżek octu winnego
1 łyżka musztardy
cukier
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Makaron wrzucamy do osolonego wrzątku, gotuje­my ok. 8-10 minut na półtwardo, odcedzamy, prze­lewamy zimną wodą i studzimy. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Pomidory sparzamy wrzątkiem, stu­dzimy pod zimną wodą, zdejmujemy skórkę i kroi­my na cząstki. Ogórek myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Rzodkiewki płuczemy, osuszamy i kroimy w plasterki. Ocet łączymy z olejem, musztardą, dodajemy posiekany szczypiorek, natkę, przypra­wiamy cukrem, solą, pieprzem i mieszamy. Wszys­tkie składniki wykładamy do salaterki, zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. Sałatkę wkładamy na pół godziny do lodówki.

Składniki
1/4 szklanki rodzynek
1/2 szklanki ryżu
3 jajka
1/2 szklanki cukru
3 szklanki mleka
skórka pomarańczowa
masło
wanilia
Sposób przygotowania
Ugotować ryż w nieosolonej wodzie. Wymieszać ugo­towany ryż z żółtkami i rodzynkami, dodać mleko. Ubić pianę z białek i wymieszać z ryżem. Włożyć masę do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpor­nego. Piec 30 minut piekarniku nagrzanym do tem­peratury 170°C.

Składniki
6-8 średnich ziemniaków
2-3 jajka
1 duża cebula
5-7 łyżek oleju
6 łyżek mąki macowej lub drobno pokruszonej macy)
pieprz, sól
tłuszcz do formy
Sposób przygotowania
Cebulę obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Podobnie obrane ziemniaki i wymieszać z cebulą, mąką macową, jajkami oraz olejem. Całość przyprawić do smaku solą i piep­rzem. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem i wypełnić go przygotowaną masą. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160° C 45 minut. Powierzch­nia potrawy powinna być brązowa i chrupiąca. Podawać z pikantnym sosem, np. chrzanowym, pomidorowym, musztardowym.

Składniki:
1/2 kg kurczaka
3 marchewki
pietruszka
seler
cebula
por
15 dag makaronu nitki
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Kurczaka umyć, posolić, włożyć do wrzącej wody, szybko zagotować i dalej gotować na wolnym ogniu. Warzywa oczyścić, opłukać, podzielić na mniejsze części. Cebulę obrać, opłukać, przekroić na pół i przyrumienić obie połowy na patelni (na sucho). Makaron ugotować. Gdy kurczę zacznie mięknąć, włożyć warzywa wraz z cebulą i dogotować. Miękką tuszkę podzielić na 4 części. Na głębokie talerze wy­kładać porcje makaronu, porcje kurczaka, kawałek ugotowanej marchewki. Całość zalać rosołem.

Składniki:
1 kg kurczaka
2 marchewki
2 pomidory
cebula
ząbek czosnku
1/2 szklanki ryżu
2 łyżki siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Umytego kurczaka wyporcjować, włożyć do wrzą­cej, osolonej wody i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Dodać pokrojoną w talarki marchew­kę, umyty (wypłukany) ryż, posiekaną drobno cebu­lę, obranego ze skórki i posiekanego pomidora oraz roztarty z solą czosnek. Gotować, zbierając powsta­jące szumowiny. Ugotowaną zupę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Porcje kurczaka wykładać na talerze, zalewać zupą, posypywać natką pietruszki.

Bardzo smaczna, gęsta zupa, doskonale zapełnia pusty żołądek.

Składniki:
1 i 1/4 l aromatycznego wywaru z włoszczyzny łub grzybowego bulionu z kostki
40 dag czerstwego chleba razowego
1 żółtko
2 dag mąki
1-2 łyżki masła sól
kminek lub majeranek
zielona pietruszka
ewentualnie 1 cebula

Sposób przygotowania:
Chleb zalać połową gorącego rosołu i zostawić na pół godziny, a następnie rozgotować na-małym ogniu i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Przy­gotować zasmażkę z mąki i tłuszczu, dodać do zu­py, dolać resztę rosołu, sól, kminek, a po zdjęciu z ognia zaciągnąć żółtkiem i posypać posiekaną natką. Smak zupy można jeszcze poprawić, doda­jąc drobno posiekaną i uduszoną na tłuszczu ce­bulkę.

Jest to uproszczona wersja francuskiego przy­smaku, owej słynnej zupy cebulowej (soupe d’oignon), którą zwiedzający Paryż turyści „obo­wiązkowo” musieli wypić nad ranem w słynnych paryskich halach handlowych (oczywiście po no­cy spędzonej na włóczędze po miejscowych kaba­retach i nocnych knajpkach).

Składniki:
4 duże cebule
3 łyżki oliwy lub oleju
1 l bulionu z warzyw
20 dag startego parmezanu lub innego żółtego sera
1 wczorajsza wrocław­ska bułka lub mniej więcej tyle samo razowego chleba

Sposób przygotowania:
Obrane cebule pokroić w cienkie krążki i zasmażyć na tłuszczu na lekko złoty kolor, zalać gorą­cym bulionem i gotować na niedużym ogniu ok. 20 minut. Bułkę lub chleb pokroić w kostkę, zrumienić w piekarniku. Grzanki rozłożyć na tale­rzach, zalać gorącą zupą i posypać serem. Poda­wać bardzo gorące. Zupę można doprawić szczyptą tartej gałki muszkatołowej lub kilkoma kroplami sosu tabasco.