Śr 10 marca 2010
Posted by Karolina under Ciasta , Szarlotki
No Comments
Składniki
Ciasto:
50 dag mąki
25 dag masła
2 jajka
3 żółtka
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
100 ml śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
1 i 1/2 kg jabłek
2 łyżki soku z cytryny
10 dag cukru
10 dag rodzynek
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
szczypta cynamonu
Beza:
3 białka
2 dag cukru pudru
Ponadto:
200 ml śmietany kremówki
1 cukier waniliowy
lody waniliowe
5 dag czekolady mlecznej
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia na stolnicę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, schłodzone pokrojone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy jajka, żółtka, śmietanę, mieszamy, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie masy jabłkowej: rodzynki sparzamy wrzątkiem i odsączamy. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Wykładamy do rondelka, dolewamy kilka łyżek wrzątku i dusimy pod przykryciem. Gdy jabłka będą miękkie dodajemy cukier, cynamon, rodzynki, otartą skórkę z cytryny i mieszamy. Dusimy jeszcze ok. 5 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
Przygotowanie szarlotki: schłodzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowujemy na cienki placek i przenosimy na wałku do natłuszczonej formy do pieczenia. Ciastem wyklejamy spód i boki formy. Spód nakłuwamy gęsto widelcem. Na ciasto wykładamy równomiernie wystudzoną masę jabłkową. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 180° C. Schłodzone białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę i rozsmarowujemy na podpieczonym cieście. Drugą część ciasta ścieramy na tarce na kruszonkę. Posypujemy równomiernie wierzch szarlotki. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 15 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym na sztywno. Czekoladę rozkruszamy, wkładamy do foliowego woreczka i roztapiamy w kąpieli wodnej. Szarlotkę kroimy na porcje, wierzch ozdabiamy paseczkami bitej śmietany i polewamy roztopioną czekoladą. Do każdej porcji dodajemy gałkę lodów waniliowych.