Przepisy kulinarne

Składniki
Ciasto:
600 g mąki
40 g drożdży
100 g cukru
200 ml mleka
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
250 g masła
1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej
Nadzienie:
250 g białego sera trzykrotnie mielonego
1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej
80 g cukru
Dodatkowo: 2 żółtka
Sposób przygotowania
Ciasto: Mąkę przesiać do miski, wycisnąć w środ­ku zagłębienie. Drożdże i 1 łyżkę cukru wymieszać w letnim mleku, wlać do zagłębienia, dodać trochę mąki z brzegów. Przyrządzić papkowaty zaczyn. Po­zostawić pod przykryciem na 20 minut. Wymieszać resztę cukru, jajko, sól, 70 g płatków masła i skórkę cytrynową. Poczynając od środka, wszystkie skład­niki zagnieść, dodając resztę mleka. Ciasto zagnia­tać tak długo, aż będzie odchodziło od dna miski. Pozostawić pod przykryciem na 45 minut.
Resztę masła rozwałkować cienko na prostokąt wielkości 20 x 30 cm. Odstawić w chłodne miejsce. Ciasto rozwałkować, położyć na środku prostokąt z masła, przykryć bokami ciasta, jeszcze raz rozwał­kować do podwójnej wielkości i złożyć trzykrotnie. Czynność tę powtórzyć dwukrotnie po 10-minutowych przerwach. Następnie z rozwałkowanego ciasta wycinać trójkąty prostokątne o bokach 10 x 12 cm.
Nadzienie: Wymieszać ser, skórkę pomarańczową i cukier, wkładać do środka trójkątów po 2 łyżeczki masy serowej. Połówki ciasta skleić. Uformować rożki. Wymieszać żółtko z 1 łyżką wody, posmaro­wać rożki. Wysmarować tłuszczem blachę, ułożyć rożki i piec około 20 minut w piekarniku nagrza­nym do temperatury 200° (termoobieg 180°C).

Składniki
Ciasto:
25 dag mąki
25 dag masła
25 dag cukru pudru
25 dag kaszy manny
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 łyżka soku cytrynowego
5 dag cukru
1 łyżeczka cynamonu
Ponadto:
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy, do­dajemy kaszę mannę, proszek do pieczenia, cu­kier puder, cukier waniliowy. Wszystkie sypkie składniki dokładnie mieszamy. Dodajemy mięk­kie masło, zagniatamy ciasto i dzielimy na trzy części.
Przygotowanie masy jabłkowej: jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, ścieramy na tarce o dużych otworach i skrapiamy sokiem z cyt­ryny. Przekładamy do rondelka, dodajemy cukier, cynamon, kilka łyżek gorącej wody i dusimy ok. 10 minut.
Przygotowanie szarlotki: tortownicę natłuszcza­my, wysypujemy bułką tartą i wykładamy jedną część ciasta. Na cieście rozsmarowujemy połowę masy jabłkowej, przykrywamy drugą częścią ciasta, nakładamy resztę masy jabłkowej i przykrywamy trzecią częścią ciasta. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Przed podaniem szarlotkę posypujemy cukrem pudrem.

Składniki
Ciasto:
50 dag mąki
25 dag masła
2 jajka
3 żółtka
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
100 ml śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
1 i 1/2 kg jabłek
2 łyżki soku z cytryny
10 dag cukru
10 dag rodzynek
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
szczypta cynamonu
Beza:
3 białka
2 dag cukru pudru
Ponadto:
200 ml śmietany kremówki
1 cukier waniliowy
lody waniliowe
5 dag czekolady mlecznej
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy z pro­szkiem do pieczenia na stolnicę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, schłodzone pokrojone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robi­my wgłębienie, dodajemy jajka, żółtka, śmietanę, mieszamy, a następnie szybko zagniatamy elastycz­ne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie masy jabłkowej: rodzynki spa­rzamy wrzątkiem i odsączamy. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Wykładamy do rondelka, dolewamy kilka łyżek wrzątku i dusi­my pod przykryciem. Gdy jabłka będą miękkie dodajemy cukier, cynamon, rodzynki, otartą skórkę z cytryny i mieszamy. Dusimy jeszcze ok. 5 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
Przygotowanie szarlotki: schłodzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowujemy na cienki placek i przenosimy na wałku do natłuszczonej formy do pieczenia. Ciastem wyklejamy spód i boki formy. Spód nakłuwamy gęsto widelcem. Na ciasto wy­kładamy równomiernie wystudzoną masę jabłkową. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 180° C. Schłodzone białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę i rozsmarowu­jemy na podpieczonym cieście. Drugą część ciasta ścieramy na tarce na kruszonkę. Posypujemy rów­nomiernie wierzch szarlotki. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 15 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym na sztywno. Czekoladę rozkruszamy, wkładamy do foliowego woreczka i roztapiamy w kąpieli wodnej. Szarlotkę kroimy na porcje, wierzch ozdabiamy paseczkami bitej śmietany i po­lewamy roztopioną czekoladą. Do każdej porcji dodajemy gałkę lodów waniliowych.